24
nov.
08

DESCOPERIRE / Calciul, al şaselea gust

8226_milk_lapte_soiaAcru, amar, dulce, sărat. Celor patru gusturi fundamentale li s-a adăugat în 2007 savoarea alimentelor, numită de specialişti gustul umami. Dar iată că în 2008 cercetătorii au descoperit şi al şaselea gust: calciul.

Michael Tordoff, cercetător la Monell Chemical Senses Center din Philadelphia, a ajuns la concluzia că pe limbă există papile gustative capabile să detecteze calciul.

Potrivit prof. Tordoff, calciul nu seamănă cu nici unul din cele cinci gusturi cunoscute până acum. Iniţial, capacitatea de a detecta calciul a fost testată la şoareci de laborator. Dar faptul că oamenii şi şoarecii au multe gene asemănătoare i-a făcut pe oamenii de ştiinţă să continue testele la om.

Astfel au aflat că receptorii (papilele gustative) de pe limbă sunt capabili să diferenţieze calciul de celelalte gusturi. „Nu există un cuvânt mai potrivit pentru a descrie gustul calciului. Este puţin amar, dar şi acru. Dar este mult mai mult decât atât, deoarece pe limbă există receptori specializaţi pentru calciu, nu doar pentru componentele amare sau acre”, a explicat Michael Tordoff.

SAVUROASE
Gustul umami desemnează savoarea alimentelor. El a fost definit încă din 1908 de profesorul Kikunae Ikeda de la Universitatea Imperială din Tokyo, dar de-abia în 2007 cercetătorii au descoperit papilele gustative specializate în perceperea acestui gust.

Umami este un gust dat de conţinutul de proteine al alimentelor şi de descompunerea proteinelor în timpul fermentării sau preparării alimentelor la foc mic.
Aşa se explică savoarea fripturilor la cuptor, supelor, ciupercilor, brânzeturilor, vinurilor.

Ce percep papilele gustative
Amar: cafea, ceai verde sau negru, cicoare, cacao, unele vinuri, bere, andive, sparanghel, ţelină, andive, vinete etc.
Acru: citrice, kiwi, ananas, coacăze, roşii, conopidă, ceapă, ciuperci, iaurt, muştar, vin, murături etc.
Sărat: chipsuri, alune, mezeluri etc.
Dulce: zahăr, dulceaţă, miere
Umami: parmezan, sos de soia, sos Worcestershire, supă de vită, cimbru, pătrunjel

*jurnalul


0 Responses to “DESCOPERIRE / Calciul, al şaselea gust”



  1. Lasă un comentariu

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.


Blog Stats

  • 322.049 hits
noiembrie 2008
L M M J V S D
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Arhive

Top click-uri

  • Niciunul

Adormirea Maicii Domnului Arhiepiscopul Constantinopolului [ TRINITAS TV ] Arhiepiscopul Mirelor Lichiei Biserica Buna Vestire Capul Sfantului Ioan Botezatorul Ce-i de făcut când soţii nu se mai înţeleg? cel intai chemat ce să fac?” cinstit de musulmani Cred Crucea ... Cunoașterea lui Dumnezeu Căsătoria Doamne DUMNEZEU episcopul Antiohiei [ TRINITAS TV ] episcopul Gortinei [ TRINITAS TV ] Episcopul Nicomidiei [ TRINITAS TV ] Episcopul Prusiei [ TRINITAS TV ] Episcopul Romei [ TRINITAS TV ] Episcopul Tomisului [ TRINITAS TV ] Episcopul Trimitundei Familia Familia creştină Focsani fraților! făcătorul de minuni (Dezlegare la peşte) făcătorul de minuni [ TRINITAS TV ] Hristoase Hristos Icoana Iertarea Iisus Hristos Inaltarea Domnului Inaltarea Sfintei Cruci - zi de post Intampinarea Domnului Izvorul Tamaduirii Izvorâtorul de mir Mitropolitul Moldovei [ TRINITAS TV ] Mitropolitul Țării Românești [ TRINITAS TV ] Mântuirea Nasterea Maicii Domnului Noi oamenii omule Ortodoxia Patriarhul Constantinopolului [ TRINITAS TV ] Piata Unirii Pocainta Postul Postul Adormirii Maicii Domnului Postul Sfintilor Apostoli Petru si Pavel Predica la duminica dinaintea Inaltarii Sfintei Cruci Preot Tudor Marin Rugăciunea Rugăciune către Maica Domnului răbdare Saptamana Alba Sf. Ioan Botezatorul Sfantul Ierarh Nicolae Sfantul Pantelimon Sfintii 40 de Mucenici Sfintii Petru si Pavel Sfinţenia Sfânta Cruce Sfântul Mare Mucenic Dimitrie smerenia Triodul Urmarea lui Hristos “Maica Domnului “Miluiește-mă „Femeie „Iartă-mă „Părinte

%d blogeri au apreciat: